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时令蔬菜莴笋肉质细嫩口感爽脆 但这部分常被丢弃实在可惜

原标题:时令蔬菜莴笋肉质细嫩口感爽脆 但这部分常被丢弃实在可惜

莴笋又称莴苣、青笋、莴菜,茎皮白绿色,茎肉质脆嫩,幼嫩茎翠绿,成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎,可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍,嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素,味苦,有镇痛的作用。

莴笋含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、大量膳食纤维、钾、磷、钙、钠、镁、叶酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E、维生素K。莴笋含丰富的糖类、维生素C和钙、磷、铁等成分。每500克莴笋含有铁约12毫克,与菠菜含量基本相同。

莴笋含糖量低,但含烟酸较高,烟酸被视为胰岛素的激活剂,因此,莴笋很适合糖尿病患者食用。同时,莴笋水分高、热量低,可以缓和饥饿感,达到减肥目的。

值得一提的是,莴笋叶的营养高于莴笋茎。人们通常食用莴笋的茎,其实它的叶同样可食,且营养价值要高于茎。叶中维生素C含量是茎的4倍,胡萝卜素含量为茎的近6倍,蛋白质、糖、铁等含量也都高于茎。因此莴笋叶丢弃不吃,太可惜了。

莴苣所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对缺铁性贫血的病人十分有利;莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌。另外,莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,有助大便排泄,可用于治疗便秘。

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