香椿营养丰富,但也有3个禁忌,吃对长身体,吃错进医院
春吃香椿营养高,可容易暗藏危险,爱吃香椿的人有2个注意事项
虽说香椿好吃,但是有人建议香椿不能多吃,香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜,还有生成致癌物亚硝胺的危险,如果是孕妇食用含有亚硝酸盐较高的香椿,还有可能对肚中胎儿不利,严重的还有可能诱发胎儿畸形。故而食用香椿具有安全隐患。
【1】所以,大家最好尽早购买,如果发现香椿有烂叶、没香味就不要购买了,避免食品安全问题。如果是现在这个季节食用,最好不要食用香椿根部,掐香椿嫩芽部位食用最佳。然而如果采摘回来,第一时间不食用,选择室温存放,这样硝酸盐就会转变成亚硝酸盐,食用会存在一定的隐患。
【2】吃前焯水。吃香椿前要焯水,把香椿洗净后放水里焯一下,再炒菜吃就安全了,焯烫可以降低亚硝酸盐的含量,焯烫1分钟,可除去2/3以的亚硝酸盐和硝酸盐。
【3】速冻之前也要焯一下,香椿是季节性蔬菜,很多人喜欢把它冻藏起来,周年食用。但是,香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明,焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好地保存。
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