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吃鸡蛋会增加心血管疾病风险吗?哈佛大学研究带来新证据

鸡蛋作为人们日常生活中常见的食材,富含优质蛋白质、卵磷脂、钙、磷、铁、维生素A、维生素D以及不饱和脂肪酸等,是很多人补充营养的主要选择之一。不过,在很多人看来,鸡蛋含有较高的胆固醇,如果胆固醇摄入过多,会影响血脂水平,而血脂异常,又是心血管疾病的高危因素,因此担心吃鸡蛋是不健康的,会增加心血管疾病的风险。

那事实真的如此吗?吃鸡蛋真的会增加心血管疾病风险吗?

关于鸡蛋摄入量与心血管疾病风险之间的关系,也一直是过去几十年争论不休的话题,同时也是研究者们关注的重要学术问题。一项由哈佛大学研究人员领导,并发表在《英国医学杂志》的一项研究,为吃鸡蛋会不会增加心血管病风险,补充了新证据。该研究显示,适量食用,即平均每天最多1个鸡蛋,不会增加心血管疾病的风险。

研究人员分析了173563名女性和42055名男性(40-75岁)的健康数据,其中,女性健康数据来自美国护士健康研究(NHS)I(83349名,30-55岁)和NHS II(90214名,25-44岁),男性健康数据来自健康专业人员随访研究(HPFS)。在加入研究时,受试者均没有患心血管疾病、2型糖尿病和癌症。心血管疾病主要包括冠心病和中风。

在长达32年的随访期间,研究人员对受试者进行了多次饮食测量,以详细了解生活方式、鸡蛋摄入量、体重指数和红肉摄入量等。在随访期间,共14806名受试者患心血管疾病,其中冠心病9010例,中风5903例。

研究人员发现,大多数受试者每周吃1-5个鸡蛋,鸡蛋摄入量较高的人,体重指数也较高,卡路里、未加工的红肉、培根、其他加工肉类、精制谷物、土豆、全脂牛奶、咖啡和含糖饮料的摄入量也较多,身体活动较少,接受他汀类药物治疗的可能性也更低,更有可能患2型糖尿病。

在调整了年龄,生活方式和饮食因素之后,研究人员分析发现,鸡蛋摄入量与心血管疾病风险之间没有关联,适量食用鸡蛋(平均每天最多吃1个)不会增加心血管疾病风险。

当研究人员使用替代分析模型推测时发现,当一个完整的鸡蛋被加工过的肉类、未加工过的红肉或全脂牛奶代替时,心血管疾病的风险更高。但用豆类,奶酪、坚果、低脂牛奶、奶酪(低脂或全脂)或酸奶代替一个完整的鸡蛋时,心血管病风险并没有升高。

此外,研究人员还对鸡蛋与心血管疾病风险之间的关联,进行了最大的荟萃分析,包括28项前瞻性队列研究,受试者多达170万。分析结果进一步支持了,鸡蛋摄入与心血管疾病风险之间总体上缺乏关联的现象,不过,这一结果在美国、欧洲和亚洲进行的研究之间有所区别。

在美国和欧洲的研究中,适量摄入鸡蛋与心血管疾病风险之间总体上没有关联,但是在亚洲人群中,适量的鸡蛋摄入与较低的心血管疾病风险相关。研究人员分析,这可能是由于饮食习惯差异所致。在亚洲,鸡蛋通常包含在各种不同的菜肴中,而在美国和欧洲,鸡蛋往往与红色和经过加工的肉类以及精制谷物一起食用。

总而言之,研究人员认为,该研究发现,鸡蛋与心血管疾病风险之间没有关联,适量食用、平均每天最多吃1个鸡蛋,可以成为健康饮食方式的一部分。不过鸡蛋并不是必需的,健康的饮食中还应包括其他多种食物,例如蔬菜、纯酸奶和水果。

《中国居民膳食指南2016》也建议,健康成年人每天可以吃一个鸡蛋,而且蛋白、蛋黄都要吃。

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